Przy obserwacji zakwasu warto prowadzić prosty notatnik. Zapisz godzinę dokarmienia i sprawdź, po jakim czasie masa się podwoiła. Regularność to podstawa – jeśli zawsze czekasz na pęcherzyki, ale one nie nadchodzą, przyspiesz interwał o 2–3 godziny. Pamiętaj też, że mąka pełnoziarnista fermentuje wolniej niż biała, więc przy niej terminy mogą się przesuwać. Obserwuj swoją kuchnię
