Poslední rada míří k surovinám: vybírejte brambory typu A nebo B, tedy pevné až polopevné. Moučné odrůdy se rozpadají a nasáknou tuk víc, než byste chtěli. Pokud máte jen moučné, nastrouhejte je nahrubo a zkraťte dobu odpočinutí těsta na minimum. Až příště uvidíte, že bramborák plave v oleji, vzpomeňte si na tři kroky — vymačkat,
