Obserwuj swój zakwas – to najlepszy wskaźnik jego kondycji. Po dokarmieniu powinien podwoić objętość w ciągu 4–6 godzin w cieple. Jeśli tego nie robi, przyczyną może być zbyt twarda woda (chlorowana) albo przeterminowana mąka. Używaj wody filtrowanej lub odstanej, a mąkę kupuj świeżą, najlepiej żytnią lub pszenną pełnoziarnistą. Regularność to podstawa: nawet w lodówce dokarmiaj
