Kluczowa zasada: nigdy nie przechowuj zakwasu w metalowych pojemnikach. Kwasy zawarte w zakwasie reagują z metalem, co prowadzi do ciemnienia i nieprzyjemnego posmaku. Najlepsze są słoiki szklane, które można łatwo wyparzyć. Uważaj także na łyżki – do mieszania używaj wyłącznie drewnianych, silikonowych lub plastikowych, aby nie zarysować szkła i nie wprowadzić do zakwasu obcych substancji.
