Krojenie to kolejny moment, w którym łatwo o uszkodzenia. Nóż w kontakcie z blatem pozostawia rysy, które trudno usunąć, zwłaszcza na powierzchniach lakierowanych. Zawsze pracuj na desce do krojenia – to nie kwestia wygody, lecz ochrony. Deska powinna być stabilna, najlepiej z gumowym spodem, żeby nie ślizgała się podczas pracy. Pamiętaj też, że okruchy piasku
