Méně častý trik spočívá v použití škrobu. Kuřecí nebo vepřové maso lehce poprašte kukuřičným škrobem, který nasaje vlhkost a vytvoří tenkou křupavou vrstvu. Škrob neovlivní chuť, ale výrazně zlepší strukturu. Podobně funguje i suchá marináda se solí a kořením – nechte maso odležet na mřížce v lednici pár hodin, aby se povrch více vysušil. Při
