Do těsta můžete přidat lžíci zakysané smetany nebo bílý jogurt. Tuk navíc zaručí vláčnost, ale nepřehánějte to s množstvím, jinak bude těsto těžké. Zkuste také nahradit část cukru medem nebo přidat nastrouhanou citronovou kůru pro svěžest. Ale pozor, tekuté přísady mění konzistenci, takže pokud přidáte navíc, uberte trochu mléka.
Nejčastější chyba, která zničí i dobré těsto, je příliš časté otáčení. Lívance stačí otočit jednou, a to až ve chvíli, kdy je spodní strana zlatavá. Když se do nich šťouchá vidličkou nebo se obracejí dřív, těsto ztratí vzduch a víc se nevrátí. Druhá strana se peče mnohem kratší dobu – stačí minuta, možná i méně. Po otočení už s lívancem nehýbejte. Hotové je skládejte na talíř a přikryjte utěrkou, aby zůstaly teplé a vláčné, zatímco smažíte zbytek.
Nakonec si zapamatujte jednoduché pravidlo: jemnost omáčky nezávisí jen na tom, co do ní přidáte, ale také na tom, co do ní nepřidáte. Vyhněte se převařování mléka, které ničí bílkoviny a způsobuje, že omáčka ztrácí schopnost vázat vodu. Vařte ji na mírném plameni a pokud potřebujete zahustit, použijte místo mouky jíšku z másla a hladké mouky, která se v mléce rozpouští rovnoměrněji. S těmito pravidly dosáhnete smetanové omáčky, která je jemná, stabilní a chutná přesně tak, jak má — bez zbytečného experimentování s drahými surovinami.
Samotná omáčka začíná na cibuli. Nakrájejte ji nadrobno a osmahněte na másle nebo sádle dozlatova. Přidejte čočku, zalijte vodou nebo vývarem tak, aby byla ponořená, a vařte doměkka. Poté zahustěte jíškou z másla a hladké mouky. Jíšku připravte zvlášť, míchejte ji dozlatova, a teprve poté ji vmíchejte do čočky. Pokud byste jíšku přidali přímo do hrnce, udělají se hrudky. Po zahuštění nechte omáčku provařit alespoň pět minut, aby mouka ztratila syrovou chuť.
Co se stane, když kyselinu přidáte příliš brzy? Kyselina (ocet, citronová šťáva nebo kysané zelí) dokáže zastavit měknutí čočky. Pokud ji přidáte na začátku vaření, čočka zůstane tvrdá i po hodině. Proto kyselinu přidávejte až na samém konci, kdy je čočka měkká, ale ještě drží tvar. Zároveň si dejte pozor na množství: příliš kyselá omáčka přebije chuť cibule a másla. Ideální je přidat ocet po lžících a ochutnávat.
Před pečením potřete mazanec rozšlehaným vejcem, díky tomu získá lesklou a zlatavou barvu. Pečte v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů zhruba 35 až 45 minut, podle velikosti. Pokud vršek příliš rychle hnědne, zakryjte ho alobalem. Po upečení nechte mazanec zcela vychladnout na mřížce – krájet ho za tepla by způsobilo, že se drobí a uvnitř je nedopečený. Dobrý mazanec vydrží vláčný i tři dny, pokud ho skladujete zabalený v utěrce.
Do těsta se přidávají rozinky, které je dobré předem namočit do rumu nebo teplé vody, aby změkly a při pečení nevyschly. Můžete přidat i nasekané mandle nebo kandované ovoce, ale pozor na jejich množství – příliš mnoho přísad těsto zatíží a nevykyne tak krásně. Po zapracování rozinek tvarujte z těsta bochánek a dejte ho na plech vyložený pečicím papírem. Nezapomeňte udělat do středu těsta křížek, který je pro mazanec typický a pomáhá rovnoměrnému propečení.
Hotovou čočku nechte před podáváním pět minut odstát, aby se chutě propojily. Podávejte ji jako hlavní chod s chlebem, případně jako přílohu k uzenému masu. Pokud vám zbude, v lednici vydrží dva dny a druhý den je podle mnohých ještě lepší. Stačí ji ohřát na mírném plameni a případně přidat trochu vody. Když si osvojíte princip kyseliny až na konec, zvládnete čočku na kyselo bez zbytečných pokusů a vždy bude mít správnou konzistenci i chuť.
Nejčastější chybou je krácení doby kynutí nebo přidání příliš mnoho mouky, když se těsto lepí. Lepivé těsto je normální, proto nezasypávejte vál moukou více, než je nutné. Použijte raději olej na ruce a těsto zpracovávejte na lehce pomoučené ploše. Pokud se bojíte, že by se mazanec nepovedl, pečte menší bochánky – ty se propečou rychleji a lépe. S trochou cviku se z mazance stane vaše oblíbené velikonoční pečení, na které se budou všichni těšit.
Jak poznáte, že je těsto dostatečně vypracované a vykynuté? Těsto hněťte alespoň deset až patnáct minut, dokud není hladké a neodlepuje se od mísy. Pokud máte doma robot s hnětacím hákem, využijte ho, ale i ruční hnětení je v pořádku. Po vyhnětení nechte těsto kynout na teplém místě, ideálně kolem 28–30 stupňů, přikryté utěrkou. Správně vykynuté těsto zdvojnásobí objem a na povrchu se objeví bublinky. Toto kynutí by mělo trvat alespoň hodinu, klidně i déle, pokud je v místnosti chladněji.
If you have any kind of inquiries concerning where and ways to utilize viz zde, you can call us at our own web site.