Největší oříšek je manipulace s horkými rohlíčky. Jsou velmi křehké a snadno se lámou. Použijte širokou špachtli a každý rohlíček zvedejte opatrně. Cukr připravte do misky a rohlíčky v něm obalujte po jednom. Po obalení je nechte úplně vychladnout na mřížce. Pokud je dáte do krabice ještě teplé, zvlhnou a cukr se rozpustí. Skladujte je v uzavíratelné nádobě, ale ne naskládané na sobě – jinak se rozdrtí. Vydrží čerstvé i tři týdny.
Kynutí a tvarování: dlouhé čekání se vyplatí Z těsta vytvarujte bochánek, přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 45 minut na teplém místě, ideálně při teplotě kolem 25–28 °C. Pozor na průvan – knedlík pak nevykyne rovnoměrně. Po vykynutí těsto rozdělte na 2–3 díly, z každého vytvarujte váleček o průměru asi 8–10 cm. Válečky nechte ještě 15 minut kynout na pomoučeném válu. Pokud tvarujete příliš rychle, těsto se srazí a knedlík bude hutný.
Mezi časté chyby patří také solení na začátku. Sůl z masa vytáhne vodu a guláš bude suchý. Osolte až na konci, kdy je maso téměř měkké. Podobně pozor na čerstvou majoránku – pokud ji přidáte příliš brzy, ztratí aroma. Nejlepší je majoránku rozmíchat až do hotového guláše těsně před podáváním. Servírujte s čerstvým chlebem nebo houskovým knedlíkem, případně s těstovinami. Hotový guláš by měl mít sytou hnědočervenou barvu, hustou šťávu a maso, které se dá snadno rozkrojit vidličkou.
Kulajda patří k nejoblíbenějším českým polévkám, ale její příprava skrývá několik pastí. Základem je poctivý vývar z hub – nejlépe čerstvých, ale poslouží i sušené. Pokud používáte sušené houby, namočte je předem do vlažné vody a použijte i nálev. Vývar z nich bude intenzivnější. Nezapomeňte houby důkladně očistit, hlavně když sbíráte vlastní – hlína a jehličí dokážou polévku zkazit víc než převařená smetana.
Chcete-li dosáhnout dokonalé křehkosti, vyměňte část hladké mouky za mouku polohrubou nebo přidejte lžíci škrobové moučky. Někdo sází na směs másla a sádla, ale pak výsledek není čistě máslový. Pokud rohlíčky děláte předem, nechte je v chladu minimálně 24 hodin odležet. Chuť se propojí a textura se zjemní. Před podáváním je ještě jednou posypte cukrem – budou vypadat jako zasněžené.
Mezi časté chyby patří pečení při příliš vysoké teplotě po celou dobu, což způsobí, že povrch je spálený a střed tvrdý. Dalším prohřeškem je časté otvírání trouby, kdy uniká teplo a maso se peče nerovnoměrně. Také se vyvarujte solení příliš brzy před pečením, pokud maso necháváte delší dobu v lednici – sůl vytáhne vodu a výsledek bude sušší. Pokud pečete s kůží, nařízněte ji do mřížky a potřete olejem, aby byla křupavá.
Kyselost kulajdy zajišťuje ocet nebo citronová šťáva. Přidávejte ji vždy až na konci, po smetaně, a ochutnávejte. Přílišná kyselost se už nedá opravit, proto začněte s menším množstvím. Mléčné výrobky obecně nesnášejí dlouhý var – smetana se srazí do vloček. Proto ji přilévejte za stálého míchání a jen krátce prohřejte, ale nenechte vařit.
Klíčová je mouka. Hladká mouka je nezbytná pro omáčky, jíšky i těsta na nudle. Polohrubá se hodí na knedlíky, bramborák nebo třeba na zahuštění polévek. Pokud chceš péct, kup i hrubou mouku – na buchty a koláče. Pozor na jeden častý začátečnický omyl: když recept řekne „hladká mouka”, nepoužívej polohrubou. Textura těsta se změní a výsledek bude tuhý nebo naopak drobivý.
Jak rohlíčky tvarovat, aby držely tvar a nepraskaly Z vychlazeného těsta odebírejte kousky o hmotnosti asi 12 gramů. Z každého vyválejte váleček o délce 7–8 centimetrů a konce mírně ztenčete. Rohlíček ohněte do tvaru půlměsíce. Častou chybou je tvarování z teplého těsta – pak se rohlíčky při pečení sesunou a ztratí typický tvar. Pokud se těsto lepí, poprašte si ruce moukou, ale jen lehce. Příliš mnoho mouky způsobí, že rohlíčky budou suché.
Kopr je poslední, ale nezbytný krok. Přidávejte ho až do hotové polévky, těsně před podáváním. Čerstvý kopr ztrácí vařením vůni a barvu, proto ho nasekejte a vmíchejte do hrnce mimo teplo. Množství si přizpůsobte chuti – méně je někdy více, ale kulajda bez výrazného kopru je jen smetanová polévka. Podávejte s žitným chlebem nebo bramborovými plackami.
Vanilkové rohlíčky patří k nejoblíbenějšímu vánočnímu cukroví. Základní recept vypadá jednoduše – mouka, máslo, cukr a ořechy. Přesto se výsledek u různých hospodyněk liší. Někdo má rohlíčky doslova rozplývavé, jinému se drolí nebo jsou tvrdé. Klíčem je správný poměr surovin a hlavně teplota másla. Máslo by mělo být změklé, ale ne rozpuštěné. Pokud ho rozpustíte, těsto ztratí vzdušnost a rohlíčky budou tuhé.
Here’s more info about http://Bsq.cc/bbs/home.Php?Mod=space&uid=322515 stop by our own web-site.