Základem všeho je kvalitní hladká a polohrubá mouka. Hladká se hodí na jíšky, těsta na nudle nebo na zahušťování omáček. Polohrubá zase dělá dokonalé knedlíky – ať už houskové, nebo bramborové. Při nákupu si všímejte obsahu lepku a vybírejte spíše českou mouku, která má jiné vlastnosti než zahraniční. Častou chybou začátečníků je, že mouku před smícháním s tekutinou neprosijí. Tím se do těsta dostane vzduch a výsledek je nadýchanější. Pokud připravujete jíšku, dělejte ji vždy z másla a hladké mouky, a to pomalu, dokud nezezlátne. Připálená jíška zkazí celou omáčku – naučte se ji dělat na středním plameni a neustále míchejte.
Proč je máslo a vejce základ úspěchu Česká kuchyně stojí na másle – a to doslova. Klasické recepty na omáčky, těsta nebo špenát používají máslo místo oleje, což dodává pokrmům typickou jemnou chuť. Pro začátečníky je dobré vědět, že máslo se nemá přepalovat. Pokud potřebujete na pánvi vyšší teplotu, použijte přepuštěné máslo, které snese vyšší teplotu bez hořké pachuti. Obyčejné máslo používejte na dušení, pečení a do těst. Vejce zase spojují suroviny a dodávají strukturu. Při pečení knedlíků nebo buchet vždy používejte vejce pokojové teploty – studená vejce způsobí, že těsto bude tuhé. A pokud děláte těsto na nudle, počítejte s tím, že na sto gramů mouky potřebujete jedno vejce plus trochu vody, a těsto musí být tuhé, ale ne suché.
Když se vám povede první várka, zjistíte, že domácí likér chutná úplně jinak než z obchodu. Je čerstvější, aromatičtější a můžete si hrát s poměrem surovin. Navíc je skvělý jako dárek – stačí ho nalít do pěkné lahve a přidat vlastnoruční etiketu. Jen pozor na to, že se jedná o alkoholický nápoj, takže s mírou. A pokud chcete nealkoholickou verzi, vyměňte rum za vaječný extrakt a přidejte trochu medu místo cukru.
Čokoládová poleva: trik, aby nepopraskala Zatímco korpus chladne, připravte tvarohovou náplň. Smíchejte tvaroh s moučkovým cukrem, vanilkovým extraktem a změklým máslem. Pokud máte rádi lehčí variantu, můžete polovinu másla nahradit zakysanou smetanou. Náplň šlehejte jen krátce, do hladka – dlouhé šlehání způsobí, že tvaroh zřídne a koláč se pak špatně krájí. Hotovou náplň naneste na vychladlý korpus a uhlaďte. Nechte v chladu ztuhnout alespoň hodinu, ideálně dvě.
Jak na to, aby se smetana nesrazila a máslo drželo Základem je teplota. Smetanu nikdy nepřidávejte do vroucí tekutiny, ale až když omáčka mírně zchladne. Nejlepší je ji předem vytáhnout z lednice a nechat ohřát na pokojovou teplotu. Potom ji za stálého míchání vlijte tenkým proudem a už nevařte, jen prohřívejte. Máslo do omáček zapracovávejte na úplném konci – kousek studeného másla rozkvedlejte v teplé omáčce, tím získáte lesk a sametovou texturu. Pokud potřebujete omáčku zahustit, nespoléhejte jen na smetanu – přidejte trochu jíšky nebo zeleninové šťávy. Typická chyba je také přidání soli do smetany předem – sůl způsobí, že se bílkoviny srazí rychleji. Sůl dejte až na talíř.
Dalším nepostradatelným základem jsou brambory, ideálně varný typ A nebo B, podle toho, co chcete vařit. Pro bramborovou kaši nebo knedlíky volte spíše varný typ B, který je moučnatější a lépe drží tvar. Brambory na salát potřebují typ A, který se nerozvaří. Před vařením je vždy důkladně omyjte a případně oloupejte, ale pozor – u mladých brambor stačí je jen vydrhnout, ať si zachovají vitamíny. Při vaření brambor dávejte pozor na převaření – když je propíchnete vidličkou, měly by být měkké, ale ne rozpadavé. Vypnutý hrnec nechte přiklopený ještě pět minut, ať se brambory dodělají párou.
Míša řezy patří mezi klasiku, která nikdy neomrzí. Na první pohled vypadá jednoduše, ale příprava skrývá několik pastí, které dokážou výsledek úplně zkazit. Nejčastější chybou bývá tvaroh, který se srazí, nebo korpus, který po upečení připomíná spíše gumu. Pokud ale dodržíte pár zásad, získáte dort, který chutná přesně jako z cukrárny, a přitom si poradíte i bez profesionálního vybavení.
Co dělat po dopečení a jak se vyhnout suchému výsledku? Po upečení maso nikdy nekrájejte hned. Nechte ho odpočívat 15–20 minut pod alobalem, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela. Pokud byste ho krájeli okamžitě, všechna šťáva vyteče na prkénko a pečeně bude suchá. Během odpočinku můžete připravit šťávu z výpeku, kterou zahustíte jíškou nebo jen zredukujete. Krájejte maso proti vláknům – to je další zásada, která ovlivní křehkost.
Vepřová pečeně je klasika, která dokáže potěšit, ale často skončí vysušená a tuhá. Přitom stačí dodržet pár zásad, které zaručí, že maso zůstane křehké a šťavnaté. Nejdůležitější je výběr správného kousku, respektování teploty a trpělivost při přípravě. V tomto článku najdete konkrétní postupy, jak na to, a upozorníme vás i na nejčastější chyby, kterým se vyhnout.
In the event you loved this article and you would want to receive more info concerning přejít na web generously visit our web-site.