Začít vařit českou kuchyni nemusí znamenat hned pečenou kachnu nebo svíčkovou na smetaně. Základ většiny tradičních jídel tvoří jen pár surovin, které byste měli mít doma neustále. Když pochopíte, jak je kombinovat, zvládnete během chvíle připravit omáčku, polévku nebo bramborák. Nejde o to kupovat drahé ingredience, ale o to, abyste věděli, co s nimi dělat.
Hotovou česnečku podávejte s čerstvým pečivem, nejlépe žitným nebo celozrnným. Můžete ji doplnit nastrouhaným sýrem, opečenou bagetou nebo lžící zakysané smetany pro jemnost. Pokud chcete polévku vydatnější, přidejte do každého talíře kousek uzeného kolena nebo párky nakrájené na kolečka. Naopak vegetariánská verze – bez slaniny a s vodou místo vývaru – bude stále chutná, jen méně sytá.
Jak zabránit mokrému dnu a jak s těstem pracovat Velkou roli hraje také úprava těsta. Pokud používáte listové nebo kynuté těsto, potřete jeho spodní plochu rozšlehaným vejcem a posypte ji tenkou vrstvou strouhanky nebo mletých ořechů. Tato vrstva vytvoří izolační bariéru mezi těstem a náplní. Zvláště důležité je to u dna závinu, protože tam se tekutina nejčastěji hromadí. Potřete i okraje těsta, aby se spojily a šťáva nevytekla ven.
Při plnění nenechávejte náplň v silné vrstvě. Rovnoměrně ji rozprostřete a po obvodu nechte asi dva centimetry prázdné. Těsto svinujte pevně, ale ne příliš, aby se při pečení neroztrhlo. Před vložením do trouby závin propíchejte vidličkou na několika místech, aby mohla pára unikat. Pečte ho na střední příčce trouby, nejlépe na plechu vyloženém pečicím papírem.
Česnečka je jednou z mála polévek, které skutečně zahřejí a postaví na nohy. Nejlepší výsledek získáte, když použijete starší český česnek, který má výraznější aroma než mladé palice z dovozu. Na čtyři porce si připravte přibližně osm stroužků, dva větší brambory, kmín, majoránku, sůl, pepř a kvalitní vývar nebo alespoň vodu. Pokud máte doma uzené maso nebo kousek slaniny, přidejte je – polévka získá kouřovou hloubku, ale obejdete se i bez nich.
Katův šleh je jedním z těch českých pokrmů, které zná spíš pamětník než běžný strávník. Jde o dušené vepřové maso nakrájené na nudličky, které se smíchá s hustou cibulovou omáčkou a podává se s houskovým knedlíkem. Název odkazuje na šlehání masa, ale i na specifickou chuť, která má být výrazná a lehce pikantní. Přestože recept vypadá jednoduše, snadno se při něm udělá řada chyb, které výsledek zkazí.
Klíčem k úspěchu je správná příprava jablek. Oloupaná a nakrájená jablka vložte do mísy, promíchejte s cukrem a skořicí a nechte je alespoň třicet minut odpočívat. Během této doby pustí značné množství šťávy. Poté šťávu slijte a jablka důkladně vymačkejte. Tento krok mnoho lidí vynechává, a proto je výsledný závin uvnitř mokrý a těsto se nedopeče. Čím sušší jablka, tím jistější výsledek.
Na co si dát pozor při nákupu a skladování Kvalita surovin se projeví na chuti. Vyhýbejte se bramborám, které jsou nahnilé nebo mají zelené skvrny – obsahují jedovatý solanin. Cibuli vybírejte pevnou a suchou, česnek s pevnými stroužky. Sádlo si můžete vyškvařit sami z vepřového boku – je to levnější a nemá zbytečné přísady. Máslo kupujte nesolené, abyste měli kontrolu nad množstvím soli v pokrmu. Trvanlivé mléko a smetanu skladujte v chladu, ale před použitím je vytáhněte, aby měly pokojovou teplotu – zabráníte tak srážení v omáčce.
Proč je cibule klíčem k úspěchu a jak na ni jít Cibule je u tohoto pokrmu důležitější než samo maso. Na dvě cibule použijte alespoň dvě velké cibule, nakrájené na proužky. Restujte je na sádle pomalu, dokud nejsou zlatavé a sladké. Přidávejte je k masu až po té, co je maso orestované, a společně duste pod pokličkou. Pokud cibuli spálíte, omáčka bude hořká. Pokud ji naopak jen krátce osmahnete, zůstane tvrdá a výsledek bude mít mdlou chuť.
Na začátku si nakrájejte česnek na tenké plátky a nechte ho chvíli odpočinout na prkénku. Tím se uvolní enzymy, které zvýrazní chuť. V hrnci rozehřejte trochu sádla nebo oleje a krátce na něm orestujte na kostičky nakrájenou slaninu, pokud ji používáte. Přidejte česnek a míchejte jen asi půl minuty – pozor, aby nezhnědl. Přecezený česnek zhořkne a zkazí celou polévku. Vzápětí zalijte horkým vývarem nebo vodou, přidejte očištěné brambory nakrájené na menší kostky a špetku kmínu. Brambory vařte doměkka, což trvá asi dvacet minut.
Smažte na rozpáleném tuku — nejlépe na přepuštěném másle nebo kvalitním oleji s vyšším kouřovým bodem. Teplota je klíčová: tuk musí syčet, ale ne kouřit. Pokud dáte karbanátky do studeného tuku, nasáknou ho a budou mastné. Zlatým pravidlem je smažit po obou stranách asi tři až čtyři minuty dozlatova. Během smažení karbanátky nepřemisťujte příliš často — nechte je na pánvi v klidu, ať se kůrka vytvoří. Jakmile je otočíte, už je znovu nehýbejte.
If you cherished this article and you would like to receive additional information regarding úprava interiéru kindly visit the web site.