Kluczową zasadą jest regularne dokarmianie – nawet w lodówce. Jeśli zakwas stoi niewykorzystany przez ponad 2 tygodnie, na powierzchni pojawia się szara lub różowa warstwa, co świadczy o rozwoju bakterii gnilnych. Aby temu zapobiec, co 10–14 dni wyjmij słoik, usuń łyżkę zakwasu, a resztę nakarm świeżą mąką i wodą w proporcji 1:1:1. Po dokarmieniu odstaw
