Obserwuj również tempo wzrostu. Po dokarmieniu zakwas powinien podwoić swoją objętość w ciągu 6–8 godzin w temperaturze pokojowej. Jeśli rośnie bardzo wolno lub wcale, przyczyną może być niska temperatura, mała ilość pożywienia lub zbyt mała ilość zakwasu w stosunku do świeżej mąki. W praktyce warto dokarmiać zakwas w proporcji 1:2:2 (jedna część zakwasu, dwie części
