Jeśli zauważysz różowe, zielone lub czarne plamy, nie próbuj ich usuwać – cały zakwas nadaje się do wyrzucenia. Pleśń rozprzestrzenia się niewidocznie w całej masie, a jej toksyny nie giną podczas pieczenia. Jedynym wyjątkiem jest biała, sucha warstwa na powierzchni, która może powstać, gdy zakwas stoi zbyt długo bez karmienia – wtedy wystarczy ją zdjąć
