Největší chybou bývá trouba nastavená na vysokou teplotu. Ideální postup je dvoufázový: nejprve kýtu krátce a prudce opečte na rozpálené pánvi ze všech stran, aby se uzavřely póry a vytvořila kůrka. Pak ji přemístěte do pekáče, podlijte trochou vývaru nebo vody, přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte při 140–150 °C. Vnitřní teplota masa by měla
