Další důležitý krok je přidání alkoholu. Rum nebo jiný destilát by se měl přilévat až do vychladlého základu, aby se nezničila chuť a aroma. Ideální je použít kvalitní tuzemák nebo pravý rum, ale můžete experimentovat i s vaječným koňakem nebo likérem. Pozor na to, že alkohol působí jako konzervant, takže pokud ho dáte méně, než
