Fermentacja mlekowa i psucie się jedzenia to dwa różne procesy, choć oba polegają na działaniu mikroorganizmów. W fermentacji mlekowej bakterie przekształcają cukry w kwas mlekowy, który działa jak naturalny konserwant. Dzięki temu produkty zyskują charakterystyczny, kwaśny smak i wydłużoną trwałość. Psucie to natomiast działanie bakterii gnilnych, drożdży i pleśni, które rozkładają białka i tłuszcze, uwalniając
