Linecké cukroví patří k vánoční klasice, ale málokdo ho umí udělat tak, aby bylo dokonale křehké a máslové. Často se stane, že se těsto drolí, nebo naopak je tuhé jak kámen. Přitom stačí dodržet pár zásad a výsledek bude vypadat jako z cukrárny. Nejdůležitější je práce se surovinami a teplotou – tady není prostor pro improvizaci.
Typickou chybou je převařená jíška, která zhnědne a dodá omáčce hořkou chuť. Hlídejte teplotu a míchejte neustále. Dalším častým problémem je řídká omáčka – zahustěte ji bramborovým škrobem rozmíchaným ve studené vodě. Přidejte jen lžičku a za stálého míchání povařte 2 minuty. Vyhnete se tak moučným knedlíčkům.
Pokud chcete vláčné pečení, sáhněte po ingrediencích, které zadržují vlhkost. Klasickým pomocníkem je bílý jogurt, zakysaná smetana nebo tvaroh. Tyto mléčné výrobky nejen zvláční těsto, ale také mu dodají jemnou kyselost, která podtrhne chuť ovoce. Alternativou je přidání nastrouhané cukety nebo mrkve – jejich voda se během pečení odpaří, ale struktura zůstane vláčná a nadýchaná. Vyzkoušejte nahradit část mouky mletými mandlemi nebo kukuřičným škrobem pro jemnější střídku.
Nejdříve se zaměřte na přípravu ovoce. Pevné druhy, jako jsou jablka nebo hrušky, nakrájejte na menší kousky a před vmícháním je lehce obalte v hladké mouce. Tím zabráníte jejich klesání ke dnu a zároveň absorbujete část šťávy, která by jinak těsto rozmočila. U měkkého ovoce, jako jsou borůvky nebo maliny, je vhodné je nechat okapat a případně je osušit papírovou utěrkou. Pokud použijete zmrazené ovoce, nechte ho předem rozmrazit a slijte přebytečnou vodu.
Po vytažení z trouby nechte pečení odpočívat ve formě alespoň deset minut. Poté ho přeneste na mřížku a potřete povrch rozpuštěným máslem nebo marmeládou, která vytvoří ochrannou vrstvu. Skladujte v uzavřené nádobě s kouskem jablka – to uvolňuje vlhkost a udržuje střídku měkkou. Pokud pečení přece jen vyschne, nakrájejte ho na plátky a krátce ohřejte v mikrovlnné troubě s malým množstvím tekutiny. Takto připravené pečení vydrží vláčné dva až tři dny a ovoce v něm zůstane šťavnaté.
Co dělat, aby se těsto nedrolilo a drželo tvar Žloutek je pojítko, ale jen jeden. Pokud přidáte víc, těsto získá sušší konzistenci a při pečení se rozpadá. Nejlepší je použít jeden žloutek a případně lžíci zakysané smetany, která dodá vláčnost. Těsto hněťte jen do chvíle, než se spojí – čím déle ho zpracováváte, tím víc lepku vzniká a výsledek je tuhý. Poté ho zabalte do fólie a nechte v lednici odpočívat minimálně hodinu, ideálně přes noc. Tento krok nemůžete přeskočit, jinak se vám budou kolečka deformovat.
Když paprika pustí šťávu, neuspěchejte rajčata Papriky nakrájejte na větší kusy, ideálně na proužky široké asi dva centimetry. Přidejte je k cibuli a klobáse a restujte, dokud nezměknou a nezačnou pouštět vodu. Teprve poté přijde řada na rajčata. Pokud použijete čerstvá rajčata, spařte je, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Konzervovaná rajčata jsou také v pořádku, ale vyberte taková, která obsahují co nejméně přidané vody. Rajčata přidejte až ve chvíli, kdy jsou papriky měkké, jinak by se rozvařila dřív a papriky by zůstaly tvrdé.
Množství kopru je klíčové. Čerstvý kopr nasekejte najemno a přidejte ho až ke konci vaření, aby neztratil aroma. Sušený kopr je nouzovka, ale chuťově se nevyrovná čerstvému. Na 500 ml omáčky počítejte s hrstí čerstvého kopru. Přidává se těsně před doslazením, aby se bylinka jen krátce povařila a uvolnila silice.
Vanilkový cukr si připravte doma: do sklenice s moučkovým cukrem vložte 1 až 2 vanilkové lusky a nechte stát alespoň týden. Tento cukr má výraznější aroma než kupovaný a rohlíčky získají luxusní chuť. Pokud vanilkový lusk nemáte, použijte vanilkový extrakt, ale přidejte ho do těsta, ne do obalu. Pozor na to, že tekutý extrakt může změnit konzistenci těsta, proto ho přidejte spolu se žloutkem.
Hotové lečo podávejte s čerstvým chlebem nebo s rýží, případně s bramborem. Je to jídlo, které sice nejlépe chutná čerstvé, ale druhý den po ohřátí je možná ještě lepší, protože se chutě propojí. Pokud chcete experimentovat, zkuste přidat cuketu, lilek nebo pár kapek octa, ale vždy až na konci, aby zelenina neztratila křehkost. Klasika ale zůstává nejlepší: cibule, paprika, rajčata, klobása a vejce.
Důležitý je také poměr cukru – příliš mnoho cukru odebírá těstu vodu a pečení pak rychle vysychá. Snižte cukr o deset až patnáct procent a v případě kyselého ovoce (rybíz, angrešt) přidejte lžičku medu nebo melasy, která vlhkost udrží. Během pečení sledujte těsto spíše podle vůně a barvy – pokud začne příliš tmavnout, ale střed je ještě těstovitý, přikryjte formu alobalem. Naopak pokud je pečení suché už po upečení, nechte ho vychladnout v zavřené troubě s pootevřenými dvířky, aby se vlhkost rozložila.
If you are you looking for more information about otevřít look into our own web-page.