Typickou chybou je také ignorovat rozdíly v nádobí. Staré kovové formy mají jinou tepelnou vodivost než moderní silikonové nebo keramické. Silikonové formy pečou pomaleji a méně rovnoměrně, takže prodlužte čas o 10 % a snižte teplotu o 10 °C. Keramické formy zase drží teplo dlouho – pokud je vyndáte z trouby, pokračují v pečení ještě několik minut, proto je vyndejte dřív, než je povrch hotový. Test špejlí provádějte jen ve středu, ne u okrajů, kde je těsto tvrdší.
U receptů od starších příbuzných počítejte s tím, že někteří nevaří podle gramů a litrů, ale podle oka. Sledujte je, když vaří, a ptejte se, proč dělají ten či onen krok. Často zjistíte, že „špetka soli” je ve skutečnosti tři prsty, „hrst mouky” je asi dvě deci a „máslo velikosti vlašského ořechu” odpovídá přibližně dvaceti gramům. Počítejte tyto odhady do konkrétních jednotek a poznamenejte si je do poznámky pod recept. Důležité je také zachytit pořadí kroků — mnoho receptů selže jen proto, že se suroviny přidají v jiném pořadí, než je zvykem. Pokud je recept zapsaný jen jako seznam surovin a popis „vše smíchat”, výsledek bude nevyzpytatelný.
Jak si uspořádat sbírku, abyste se v ní vyznali a mohli ji předat dál Než začnete zapisovat, zvolte si jednotný systém. Nejlepší je pořídit si pořadač s volnými listy, do kterého budete moci recepty průběžně doplňovat a přeskupovat. Každý recept dejte na samostatný list, do hlavičky napište název, původ (od koho recept je, případně rok) a kategorii. Kategorie si zvolte podle toho, co vaše rodina nejvíc vaří — třeba polévky, omáčky, pečivo, dezerty, ale i „rychlovky na všední den” nebo „sváteční jídla”. Do dolní části listu si nechte rezervu na poznámky — tam budete zaznamenávat zkušenosti z vlastního vaření, třeba „místo kmínu jsem dala majoránku, chutnalo to líp” nebo „trouba u mě pekla o deset minut déle”. Tyto poznámky jsou k nezaplacení pro příští generace.
Nejdůležitější je zachytit recept tak, aby podle něj uvařil i člověk, který nikdy neviděl, jak se pokrm připravuje. Nezapisujte jen „trochu mouky” nebo „podle potřeby”. Přesné množství, konkrétní teplota a čas jsou to, co dělá rozdíl mezi zapamatovatelným pokrmem a dietní katastrofou. Pokud babička dává „kávovou lžičku soli”, napište to tak, ale rovnou doplňte i orientační gramáž, třeba „asi 5 g”. Pokud se těsto nechává odpočinout „půl hodiny, ale klidně déle”, uveďte rozsah. Vyfoťte si postup — nejen hotové jídlo, ale i jednotlivé fáze přípravy. Fotky vám pomohou doplnit, co slova nevyjádří, a příště podle nich snadno zkontrolujete, jestli je konzistence správná.
Pečení a obalování: co dělá rohlíčky křehkými Rohlíčky tvarujte z válečků silných asi 1,5 cm, nakrájejte je na špalíčky a rukama vytvarujte rohlíčky. Dejte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 170–180 °C. Doba pečení je klíčová: ideálně 10–12 minut, dokud rohlíčky nezačnou zlátnout. Pokud je necháte v troubě déle, budou suché a tvrdé. Hotové rohlíčky nechte na plechu asi 5 minut ztuhnout, ale ještě teplé je obalte v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem (nebo vanilkou).
Začněte u těsta a pečení. Pokud recept počítá s pečením na 180 °C po dobu 60 minut, u horkovzduchu snižte teplotu o 15–20 °C a čas zkraťte o 10–15 minut. Horkovzduch totiž cirkuluje, a tím peče rychleji a rovnoměrněji. U koláčů a buchet proto kontrolujte propečení špejlí o 5 minut dřív, než říká původní postup. U křehkých těst naopak horkovzduch pomáhá – vytvoří suchý povrch, který drží tvar. Pokud ale pečete pudinkové řezy nebo cheesecake, raději použijte horní a spodní ohřev, jinak hrozí popraskání povrchu.
Nakonec si zapamatujte, že křehkost se rodí už v těstě. Pokud máte pocit, že je těsto příliš suché, přidejte lžíci mléka. Pokud se rohlíčky po upečení drolí, příště zkraťte dobu pečení o dvě minuty. A pokud se vám těsto lepí na ruce, dejte ho na deset minut do mrazáku – pak půjde tvarovat bez problému. S trochou cviku budou vaše rohlíčky dokonale máslové a rozplývavé.
Po upečení nechte bábovku ve formě deset minut odpočívat, pak ji vyklopte na mřížku. Pokud ji necháte příliš dlouho, zapaří se a povrch zvlhne. Naopak pokud ji vyklopíte hned, může se rozpadnout. Vláčná bábovka vydrží až čtyři dny, pokud ji skladujete v uzavřené nádobě nebo zabalenou v utěrce. Před podáváním ji můžete lehce poprášit moučkovým cukrem, ale až těsně před servírováním, aby cukr nevsákl vlhkost.
Proč je odpočinek těsta klíčový a jak dlouho ho nechat Odpočinek v lednici není zbytečná prodleva – umožňuje lepku uvolnit se a máslu znovu ztuhnout. Těsto zabalte do fólie a nechte ho odpočívat minimálně hodinu, ideálně přes noc. Během této doby se také rozloží škroby, což přispívá k jemnější struktuře. Když těsto vyválíte hned, máslo se rozpustí a těsto se trhá. Válcování provádějte na lehce pomoučené ploše, ale jen tolik mouky, aby se těsto nelepilo. Příliš mnoho mouky vysuší těsto a výsledek bude spíše tvrdý než křehký.
If you have any questions relating to where by and how to use Jak ZaříDit Malou Kuchyni, you can speak to us at our web-site.