Typické chyby, kterým se vyhnout: příliš řídké těsto, které se rozteče, smažení z příliš studeného oleje (langoš nasákne tuk a bude mastný) a přidávání mouky při zpracování, které těsto zbytečně zatíží. Pokud chcete experimentovat, můžete část mouky nahradit bramborovým pyré nebo použít podmáslí místo vody – těsto bude vláčnější a chuť zajímavější. Ale základní recept s vodou a droždím funguje vždy, když dodržíte kynutí a správnou teplotu oleje.
Proč se katův šleh rozpadá a jak tomu předejít Nejčastější chybou, která vede k rozpadání masa, je příliš dlouhé dušení na silném ohni nebo časté míchání. Maso by se mělo dusit pozvolna, jen s občasným jemným protřepáním hrnce. Pokud ho budete míchat lžící, roztrháte vlákna a výsledek bude připomínat spíše sekanou. Dalším problémem bývá zahušťování. Škrobová jíška mnohokrát zkazí konzistenci – vytvoří hrudky a přebije chuť. Mnohem lepší je omáčku zahustit na konci vaření jemnou jíškou z másla a hladké mouky, kterou nejdříve připravíte zvlášť a poté vmícháte do šlehu. Tím získáte lesk a hladkost, aniž byste zničili strukturu masa.
Jak na to: základní postup a nejčastější přešlapy Nejdřív si maso připravte: odblaněte ho, osušte a nechte asi hodinu při pokojové teplotě. Pak ho osolte až těsně před pečením, jinak z něj vytáhnete šťávu. Pro šťavnatost je zásadní vrstva tuku – pokud je plec příliš libová, obalte ji plátky slaniny nebo ji prošpikujte. Do pekáče dejte cibuli, česnek a trochu vývaru, ne vodu – ta maso jen spaří. Teplotu držte kolem 150–160 °C a pečte minimálně dvě hodiny na kilogram. Po hodině začněte maso přelévat výpekem, ale ne příliš často: každých 30 minut stačí, jinak zbytečně pouštíte teplo.
Kromě klasické pečeně se plec skvěle hodí na dušené pokrmy, ragú nebo trhané maso. Při dušení ji nakrájejte na větší kostky a orestujte na sádle, aby se zatáhla. Pak přidejte cibuli, koření (kmín, nové koření, bobkový list) a zeleninu, zalijte vývarem a duste pod pokličkou v troubě na 160 °C asi dvě a půl hodiny. Pokud chcete trhané maso, po upečení ho natrhejte vidličkou a promíchejte s částí výpeku – výsledek bude šťavnatější než při rychlém vaření na sporáku.
Po zahuštění nechte omáčku ještě pět minut provařit, aby se mouka spojila s tekutinou. Ochutnejte a případně dochuťte solí a špetkou pepře. Katův šleh se tradičně podává s houskovým knedlíkem, ale skvěle chutná i s bramborovým knedlíkem nebo těstovinami. Pravostí pokrmu je, že omáčka má být hustá, sytá a maso se musí doslova rozplývat na jazyku. Pokud chcete dosáhnout intenzivnější chuti, přidejte během dušení lžíci dijonské hořčice nebo lžičku rajčatového protlaku. Tyto ingredience dodají šlehu říz, aniž by narušily jeho tradiční charakter.
Proč je důležité nevyválet langoš válečkem Mnoho lidí dělá zásadní chybu, že těsto vyválí válečkem do tenkých plátů. Tím se z těsta vytlačí vzduch a výsledek je spíše suchý a tuhý. Místo toho těsto rozdělte na bochánky a každý z nich jemně roztáhněte rukama do tvaru placky o tloušťce asi jeden centimetr. Povrch by měl být rovnoměrný, ale ne příliš tenký. Pokud se vám těsto lepí, namažte si ruce trochou oleje, ne moukou – mouka na povrchu se při smažení spálí a zhořkne.
Základní recept je poměrně stálý: na 250 g hladké mouky přijde 170 g másla, 70 g moučkového cukru a 100 g mletých vlašských ořechů. Ořechy můžete namlít najemno, ale pokud chcete výraznější texturu, nechte část ořechů hrubší. Do těsta se přidává také žloutek, který zajistí soudržnost. Pozor na to, abyste těsto nehnětli dlouho, jen do spojení surovin. Přílišné zpracování aktivuje lepek a rohlíčky budou tvrdé a gumové.
Častá chyba je přílišné dochucování na začátku. Dýně potřebuje čas, aby rozvinula sladkost, takže sůl a pepř přidejte až po rozmixování. Ochutnejte a případně vyvažte kyselostí: kapka citronové šťávy nebo lžíce jablečného octa dokáže polévku nádherně zvednout a zvýraznit dýni. Naopak pokud je polévka moc sladká, pomůže špetka chilli nebo mletého zázvoru. Nakonec ji dochuťte čerstvě mletým pepřem a ozdobte dýňovými semínky, opraženými na sucho na pánvi, a kápnutím oleje z dýňových semínek — to dodá barvu i texturu. Podávejte s křupavým chlebem nebo krutony.
Základem je těsto z hladké mouky, vlažné vody, droždí, cukru a soli. Do těsta přidejte trochu oleje – ten zajistí, že se langoš při smažení nebude lepit na vál a povrch bude krásně křupavý. Důležité je nešetřit časem na kynutí. Těsto nechte na teplém místě, ideálně u radiátoru nebo v troubě vyhřáté na minimální stupeň, alespoň hodinu. Pokud spěcháte a použijete studenou vodu, těsto nevykyne a langoše budou tvrdé jako cihla.
If you liked this write-up and you would such as to get even more details pertaining to navštívit stránku kindly check out our web-page.