Jablečný závin patří k české klasice, ale málokdo ho umí připravit tak, aby byl skutečně dokonalý. Často se setkáte s těstem, které je tvrdé jako kámen, nebo s náplní, která vyteče a spálí se na plechu. Přitom stačí dodržet pár základních pravidel, která zaručí, že se vám závin povede napoprvé a bude chutnat přesně tak, jak má.
Na začátku si nakrájejte česnek na tenké plátky a nechte ho chvíli odpočinout na prkénku. Tím se uvolní enzymy, které zvýrazní chuť. V hrnci rozehřejte trochu sádla nebo oleje a krátce na něm orestujte na kostičky nakrájenou slaninu, pokud ji používáte. Přidejte česnek a míchejte jen asi půl minuty – pozor, aby nezhnědl. Přecezený česnek zhořkne a zkazí celou polévku. Vzápětí zalijte horkým vývarem nebo vodou, přidejte očištěné brambory nakrájené na menší kostky a špetku kmínu. Brambory vařte doměkka, což trvá asi dvacet minut.
Než začnete, nechte máslo změknout při pokojové teplotě. Ze 150 ml vlažného mléka, lžíce cukru a rozdrobeného droždí připravte kvásek. Nechte ho asi 10 minut stát na teplém místě, dokud nezačne pěnit. Pokud kvásek nenaběhne, je droždí staré nebo bylo mléko příliš horké – v tomto případě začněte znovu. Do mísy prosejte 500 g hladké mouky, přidejte 80 g cukru, špetku soli, citronovou kůru a vanilkový cukr. Přidejte dva žloutky, jedno celé vejce, kvásek a nakonec 100 g změklého másla.
Těsto na Míša řezy je tekutější než běžný korpus. Pokud ho rozetřete do formy, nemusíte se bát, že by se nepovedlo. Naopak – příliš husté těsto vzniká, když přidáte moc mouky nebo kakaa. Dodržte poměr 2 hrnky hladké mouky na 1 hrnek cukru a 3 vrchovaté lžíce kakaa. Mouku prosejte spolu s kypřicím práškem, jinak se v těstě vytvoří žmolky. Pečte na 180 stupňů asi 25 minut, ale raději zkoušejte špejlí. Pokud na ní zůstanou vlhké drobky, nechte těsto v troubě ještě 5 minut. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout – teplý korpus by rozpustil krém a ten by nasákl do těsta.
S trochou cviku a těmito radami budou vaše Míša řezy vypadat jako z cukrárny. Pamatujte, že každý krok – od pokojové teploty surovin přes důkladné chlazení až po ostrý nůž – ovlivňuje výsledek. Jakmile jednou pochopíte, jak se chová tvaroh a čokoláda, už se vám nikdy nerozpadnou. A pokud se vám první várka nepovede, nezoufejte. I drobivé kousky chutnají výborně, jen je příště nechte déle odpočinout.
Do omáčky patří vývar, ale i lžíce hořčice a trochu cukru, aby se vyvážila kyselost octa. Můžete přidat i lžíci rajčatového protlaku, který dodá barvu a hloubku. Omáčku zahustěte jíškou z másla a mouky, ale pozor na hrudky. Nejlepší je rozmíchat ji ve studené vodě a za stálého míchání vlít do hrnce. Omáčka by měla mít konzistenci hustší smetany, ne kaše. Pokud je příliš řídká, nechte ji ještě chvíli probublávat bez pokličky.
Poté polévku rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Pokud chcete opravdu hedvábnou konzistenci, mixujte alespoň dvě minuty, dokud směs není úplně jemná. Máte-li rádi polévku bez vláken, přeceďte ji přes jemné síto. Krémovost zvýšíte přidáním lžíce másla nebo malého kousku smetany až na úplný závěr, ale pozor – smetanu přidávejte až po odstavení z ohně, aby se nesrazila. Pokud chcete polévku odlehčit, použijte kokosové mléko.
Zpracování těsta a kynutí: nejdůležitější krok Těsto hněťte alespoň 10 minut, dokud nebude hladké a nebude se odlepovat od mísy. Pokud je příliš suché, přidejte lžíci mléka, pokud lepí, přidejte trochu mouky. Po zpracování nechte těsto kynout pod utěrkou na teplém místě asi 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Nikdy nekynutí neuspěcháte – v chladné místnosti těsto kyne pomaleji a mazanec pak bude hutný.
Hotovou polévku podávejte s dýňovými semínky, která předem nasucho opražte na pánvi, a s křupavými krutony. Skvěle chutná i s kapkou dýňového oleje a čerstvými bylinkami, jako je tymián nebo petrželka. Polévku můžete připravit i do zásoby – v lednici vydrží tři dny a po ohřátí je stále výborná. Jen ji zahřívejte pozvolna a za stálého míchání, a pokud zhoustne, přidejte trochu vývaru.
Co udělat předem, abyste předešli zbytečným chybám Než vůbec začnete míchat těsto, vyndejte z lednice máslo, tvaroh i vejce. Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Studený tvaroh se špatně spojuje s máslem a ve výsledku vzniknou hrudky, které jsou v krému znát. Pokud spěcháte, tvaroh neohřívejte v mikrovlnce – raději ho nechte půl hodiny na lince a mezitím si připravte formu. Formu vyložte pečicím papírem tak, aby přesahoval přes okraje. Díky tomu později řezy snadno vyndáte, aniž byste je poškodili. Papír nemusíte mazat, těsto s dostatkem tuku se nepřichytí.
Should you loved this post and you want to receive more information with regards to ukázka generously stop by our web-site.