Bublanina patří mezi nejoblíbenější české moučníky. Přesto se mnohým doma nepovede – místo nadýchaného těsta vznikne tuhá placka nebo suchá hmota. Základní problém bývá ve šlehnutí vajec a v zacházení s těstem. Když pochopíte pár pravidel, upečete bublaninu, která chutná jako od babičky.
Častou chybou je použití příliš studených surovin. Vyndejte máslo, vejce i mléko z lednice alespoň hodinu předem. Těsto pak lépe spojí a vykyne rovnoměrně. Dalším problémem bývá překročení doby pečení – každá trouba peče jinak, proto raději kontrolujte dříve, než je receptem doporučená doba. Pokud se vršek peče příliš rychle, přikryjte bublaninu alobalem.
Domácí vaječný likér je jedním z těch dezertů, které si každý spojuje s vánočním stolem. Přesto se vyplatí ho připravit i mimo svátky, protože čerstvě namíchaný má úplně jinou chuť než kupovaný. Základní postup je jednoduchý: žloutky, cukr, mléko, smetana, rum a vanilka. Klíčové je ale dodržet pár pravidel, aby se likér nesrazil, neměl hrudky a vydržel v lednici několik týdnů.
Pečení a příprava ovocné vrstvy Těsto nalijte do formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou. Množství ovoce je otázka chuti, ale dejte pozor na příliš mnoho šťavnatých plodů. Pokud použijete čerstvé ovoce, jako jsou třešně nebo borůvky, obalte je v troše polohrubé mouky, aby neklesly ke dnu. U mraženého ovoce nechte přebytečnou vodu okapat a případně je nechte mírně rozmrazit. Vlhké ovoce způsobí, že těsto bude uprostřed syrové, i když povrch bude hotový.
Zapojte do vaření i čas, kdy byste jinak čekali. Zatímco se vaří voda, připravte si omáčku nebo nakrájejte bylinky. Mezitím, co se peče maso v troubě, ukliďte kuchyňskou linku a nachystejte talíře. Tento paralelní postup je srdcem rychlého vaření — nikdy nestojíte bez práce, ale ani se nezdržujete u plotny. Důležité je ale nenechat se rozptýlit: vypněte si televizi a telefon dejte stranou, jinak vám jídlo uteče.
Jak upravit těsto a pečení Pečení v multifunkčním hrnci je zrádné tím, že se teplo šíří hlavně ze stran a dna. Dort pak má vysoký střed a tmavé okraje. Řešení spočívá v nižší teplotě o 10–15 °C a v kontrole špejlí. Vložte do hrnce kovový podstavec a pečte chlebový těsto s vyšší vlhkostí, tedy přidejte vodu nebo jogurt. U horkovzdušné trouby zase platí, že těsto kyne rychleji, takže zadělejte na hustší konzistenci a nechte odpočinout v chladu alespoň půl hodiny. Typická chyba je přendat do fritézy koláč s mokrým ovocem – těsto se nepropeče, spodní vrstva se přilepí. Ovoce předem osušte a obalte v tenké vrstvě škrobu.
Kritickým místem bývá také maso. V pomalém hrnci se rozpadne na vlákna, ale pokud chcete šťavnatý steak, nechte jej původně orestovat na rozpálené pánvi do krusty a teprve poté ho vložte do přístroje na dokončení. Ve fritéze se naopak vyhněte marinádám s cukrem, který se přepaluje a hořkne. Vhodnější je suchý rub s paprikou a kmínem. Po upečení nechte maso vždy odpočinout pod alobalem minimálně pět minut, jinak šťáva vyteče a recept bude suchý.
Palačinky patří mezi nejoblíbenější sladká jídla, ale výsledek často pokazí hrudky v těstě nebo tuhá, gumová struktura. Přitom stačí dodržet pár základních pravidel, která zvládne každý. Základem je správný poměr surovin a jejich teplota. Vejce i mléko by měly mít pokojovou teplotu, jinak se tuk ve vejcích oddělí a těsto nebude hladké. Mouku vždy prosejte, i když se to zdá zbytečné – provzdušní se a lépe se spojí s tekutinou.
Bublaninu pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30–40 minut. Neotvírejte troubu během prvních 20 minut – prudký pokles teploty způsobí, že těsto spadne. Hotovou bublaninu poznáte podle zlatavé barvy a špejle, která po zapíchnutí vyjde suchá. Nechte ji ve formě asi deset minut odpočinout, pak ji vyklopte na mřížku. Pokud ji chcete podávat teplou, počkejte, až mírně zchladne, aby se nekrájela a nebyla příliš mazlavá.
Jak poznat správnou konzistenci těsta Těsto na palačinky má mít konzistenci tekuté smetany. Pokud je příliš husté, palačinky budou silné a těžké; když je moc řídké, budou se trhat a slepovat. Vytvořte do těsta lžící drážku – pokud se pomalu spojí, je hustota ideální. Do takto připraveného těsta můžete přidat vanilkový extrakt, citronovou kůru nebo lžičku rumu. Vyhněte se přidávání prášku do pečiva, pokud nechcete americké pancakes – klasické palačinky mají být tenké a pružné.
Proč je teplota surovin důležitější než jejich množství? Nejčastější chyba začátečníků spočívá v tom, že smíchají studené mléko s horkými žloutky. Výsledkem je sražená hmota, kterou už žádné mixování nezachrání. Aby se tomu předešlo, mějte všechny ingredience před smícháním pokojové teploty. Žloutky s cukrem vyšlehejte do pěny, ale ne příliš dlouho, jinak se z nich stane tuhá pusinka. Poté mléko se smetanou zahřejte na teplotu kolem 70–80 stupňů, ale nenechte je vařit. Do teplé tekutiny postupně vmíchejte žloutkovou směs, stále míchejte metličkou na mírném ohni. Jakmile směs začne houstnout, sundejte ji z plotny. Pokud se přece jen objeví malé hrudky, zachrání to tyčový mixér, ale jen za předpokladu, že likér je ještě teplý.
For those who have any inquiries regarding where by and also the way to make use of celý článek, it is possible to e-mail us in our web site.