Nejlepší cesta ke šťavnatému výsledku je kombinace krátkého opečení a pomalého dopečení. Kýtu nejprve zprudka opečte ze všech stran na rozpáleném oleji, aby se zatáhla, a poté ji vložte do trouby vyhřáté na 160 °C. Během pečení podlévejte vývarem nebo vodou, ale ne otvírejte troubu častěji než každých dvacet minut. Pokud chcete křupavou kůži, na začátku pečení ji osolte a potřete trochou oleje – ale dejte pozor, aby se pod kůží nehromadila voda, která by pečeni dušila místo pečení.
Čokoládová poleva je posledním krokem, ale i tady se dá udělat chyba. Kvalitní hořkou čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ve vodní lázni společně se lžící másla. Máslo zajistí, že poleva bude lesklá a pružná. Pozor na teplotu – pokud čokoládu přehřejete, zhrudkovatí a na dortu vytvoří nevzhledné skvrny. Ideální je sundat ji z lázně, jakmile se rozpustí poslední kousek. Polevu nechte mírně vychladnout, ale ne příliš – pokud začne tuhnout, už ji nerozmažete. Nalijte ji na střed dortu a nechte samovolně stéct ke krajům. Pokud chcete tenčí vrstvu, rozetřete ji špachtlí do rovnoměrné vrstvy.
Základem je kvalitní tvaroh. Vybírejte ten, který má vyšší podíl tuku, ideálně v kostce. Nízkotučné varianty obsahují více vody, a proto se v těstě chovají jinak. Před smícháním s ostatními ingrediencemi ho nechte alespoň hodinu odležet při pokojové teplotě. Studený tvaroh by způsobil, že se máslo a vejce nespojí hladce, a v těstě by zůstaly hrudky. Pokud chcete mít jistotu, přeceďte ho přes jemné sítko – zabere to minutu, ale výsledná konzistence je pak sametově hladká.
Hotový katův šleh nechte pět minut odpočinout, teprve poté odstraňte párátka a krájejte na plátky. Servírujte s vařenými bramborami, dušenou zeleninou nebo jen s krajícem chleba a hořčicí. Výborně chutná i studený, nakrájený na plátky jako součást studené misky. Pokud se vám zdá, že je maso příliš suché, příště do náplně přidejte lžíci nastrouhaného sýra nebo smetanu – dodá jí vláčnost. Vyvarujte se také příliš silné vrstvy obalování, pokud připravujete smaženou verzi; stačí je lehce poprášit moukou a osmahnout na rozpáleném tuku.
Příprava začíná výběrem správného masa. Nejvhodnější je vepřová krkovice, která má dostatek tuku a při tepelné úpravě nevysychá. Pokud použijete plec, počítejte s tím, že bude maso o něco sušší, a proto je dobré ho předem naložit na pár hodin do marinády z oleje, hořčice a kmínu. Plátky masa naklepejte přes fólii, aby se neroztrhly, a osolte je jen mírně – náplň bývá díky uzenému masu a okurkám sama o sobě dost výrazná.
Plech nebo formu vyložte pečicím papírem, ale tukem vymažte i boky. Těsto nalijte do formy a rozetřete do rovnoměrné vrstvy, pak teprve pokládejte ovoce. Důležité je ovoce lehce vtlačit, ne ho zatlačit do těsta. Pečte při teplotě 180–190 stupňů, středovou příčku, a první dvacet minut troubu neotevírejte. Náhlý proud studeného vzduchu způsobí, že bublanina spadne.
Hotový knedlík nechte pět minut odpočinout na prkénku volně přikrytý utěrkou, aby se pára rozložila rovnoměrně. Teprve poté ho nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Podávejte ho horký, ideálně k hovězímu masu s omáčkou, ale výborný je i samostatně s máslem a petrželkou. Zbylé knedlíky nechte vychladnout a uložte do lednice – druhý den je můžete nakrájet a osmažit na pánvi na másle, nebo je krátce ohřát v páře, aby zůstaly vláčné.
Koření je to, co dělá z bramboráků voňavé potěšení. Klasikou je majoránka, česnek a kmín, ale můžete přidat i trochu pepře nebo muškátového oříšku. Česnek prolisujte přímo do směsi – čím čerstvější, tím výraznější chuť. Množství přizpůsobte své chuti, ale pozor, majoránka by neměla přebít bramborovou chuť. Směs nechte alespoň 10 minut odpočinout, aby mouka nabobtnala a těsto zhoustlo. Pokud je řídké, přidejte ještě lžíci mouky.
Pokud chcete jemnější variantu, můžete katův šleh místo pečení dusit. V takovém případě ho vložte do hrnce, podlijte vodou tak, aby sahala do poloviny válečků, přidejte celý kmín a nové koření a duste pod poklicí na mírném ohni asi hodinu. Dusení je vhodnější pro méně tučné maso, protože se během něj neuvolňuje tolik šťávy jako při pečení. Naopak pokud máte rádi výraznou kůrku, zkuste hotové válečky krátce opéct na pánvi na sádle, ale pozor, ať se nerozpadnou.
Katův šleh je jedním z těch českých pokrmů, které zná málokdo, ale kdo je jednou ochutnal, na něj jen tak nezapomene. Nejde o žádný sofistikovaný recept, ale o poctivé, syté jídlo z vepřového masa, které se kdysi připravovalo spíše na venkově a v dělnických domácnostech. Základ tvoří vepřová plec nebo krkovice, které se naklepou, okoření a obalí. Hlavní roli ale hraje náplň, která se do masa zabalí – nejčastěji směs uzeného masa, cibule, česneku a kyselé okurky. Výsledkem je šťavnatý, výrazně aromatický váleček, který se buď griluje, peče v troubě, nebo dusí.
If you are you looking for more on podrobnosti have a look at our own internet site.