Typowy błąd początkujących to pomijanie składania w dni robocze i zostawianie ciasta samego na 8 godzin. Wtedy gluten nie ma szans się rozwinąć, a chleb wyjdzie płaski. Zamiast tego zaplanuj sobie trzy składania w odstępach 30 minut i traktuj je jak nieprzekraczalne punkty dnia. Wieczorne mieszanie ciasta zajmuje 10 minut, a składanie to dosłownie 2
